“现在初步的订桌是60桌，预备十五桌，您需要按照75桌去准备。”

双方简单沟通后，基本就完全了解了这几天的行程。

参加庆功宴的有海右当地人，还有棒子国的人，棒子国的工人是最多的，他们的人数大概是四十桌。

聊天中云溪才得知道，海右距离棒子国很近，坐船只有一小时路程，很多棒子国的人，都选择办理出入境，来海右打工挣钱。

经理走后，云溪就开始安排干活，虽然是酒店的后厨，但是干活还是要按照烧大席的流程来，不管是什么身份，在这三天中，全部都听云溪调遣，按照她的方法备菜，前期就是洗菜打皮的，处理完第一步，就是五个人负责三道菜，从开头到成品出锅，一直到上桌为止。

炒制的所有料，全部是由云溪一个人炒制。

庆功宴是第三天中午开始的，但是预备的桌数比较多，需要提前开整，光炖煮肘子就需要一整天，整整七十多支肘子，前期加工卤煮，然后还要油炸定性最后蒸制，这个过程是比较复杂的。

云溪还要考虑的是一个口味，海右这边的味重，咸味为首，鲜为辅，酱料用的较多，甜口很少，酸的也不多吃，辣椒吃的也正常。

他们吃的辣椒不是南方的朝天椒跟线椒，而是北方种植的牛椒跟螺丝椒，发甜辣，海右靠海，鲜字为主。

海右的辣椒口味，跟川重地区不一样，川重地区是偏酸辣，解体内湿气，常年处于潮湿的气候，辣椒可以去除湿气，气候太热容易影响胃口，酸味提胃口，所以酸辣搭配可以让人食欲打开。

海右是靠海吃饭，讲究的就是咸鲜，适量适中的口味，即便吃辣也是在夏季吃的较多，甜辣为主，不焦躁，冬季还是以炖煮为主，根据季节调配自己的口味，不论是什么调味，全部都是适中。

海右地区的饭菜，对于南北方人来说，都能吃的惯，味道适中，咸鲜提味，爱吃辣子跟酸，都可以自由加料，并不影响整体的口味。

云溪看着菜单上的菜品，适当的调整口味，把酸汤鱼直接改成干溜整鱼，腌制好后，裹上轻薄的面糊，出油锅后，直接浇上料汁食用。

把糖醋里脊也改良一下，酸甜口不要太重，轻微淡一些，让咸味为主，其余的菜也要适当的调整，要融合本地的口味。

胖胖看着云溪在厨房游刃有余的指挥厨师们，拿着手机，拍摄了云溪在厨房工作的视频，发到姐妹群聊中，并说道：

‘这真的是烧大席厨师吗？这干活的劲头，比酒店的主厨气场都强大，看着年纪小小的，想不到在厨房是如此老辣。’

刚发完，就看到姐妹们在下边回复道：

“我去，这云大厨确定是来烧大席的？不是来跟主厨抢饭碗的？”

第436章 把做饭干成流水线

酒店的后厨，所有人都在帮厨，案板上还有地上的盆里，都是整整的一大推食材，就连待处理的土豆都推成小山，同样的还有肘子跟各色肉类，没有一个闲人，就连胖胖也参与到剥蒜队伍中，整个厨房放眼望去，都在忙碌。

有用火枪给猪肘子烧毛的，还有的专门操刀在割鸡屁股，也有和稀泥的，给南瓜掏囊的直接干成流水线，一个切口，一个掏囊，一个清洗，一个装糯米跟果脯。

云溪在厨房看备菜单，在大盆里放入调配腌制叫花鸡鸡跟鱼的料，也在准备炖骨头的料包，还有卤煮肘子跟烧肉的料。

就在一切正常忙碌的时候，云溪的电话响起来了，是耿宏盛的，接起电话后，云溪说道：

“喂，您好！”

电话中的耿宏盛说道：

“云溪，我打电话来是想问你加菜的事情，之前我跟你提过，做国外的菜，不多，就一道，你会不会做一种香肠，就是那种盘绕成一圈圈的香肠，加一个这个香肠，还有就是要加一个椒盐蛇肉，这俩道菜你搞不搞得定！”

说话中，能听出来，耿宏盛是忘记这俩道菜了，现在突然想起来了，赶快询问一下，能不能做。

云溪听到后，立马查阅着系统菜谱，耿宏盛说的香肠，升级后的系统，果然有这道菜谱，于是说道：

“您说的香肠是布尔沃斯香肠吧，这个是南非国地域的名菜，第二道也没问题，这俩道菜是单独加在主桌，还是都要加。”

刚说完，隔着电话也能感觉到，耿宏盛松了一口气，说道：

“没错，就是这个别扭的香肠名字，这俩道菜七十多桌全部加，一会柳兵会送食材，好，先就这。”

说完又一次火速的挂断电话。

云溪已经习惯了耿宏盛挂电话的速度，收起电话，赶快先盯对调味料，不然做香肠需要大量的香料，不够的话就影响味道了。

查看完香料，第一时间联系柳兵，牛肉香肠需要干香料很多，需要按照自己的单子购买香料。

香料定好后，云溪找到酒店的宋主厨，说道：

“宋主厨，我们这里有没有调味料的研磨机，老式的不锈钢材质，不是小的。”

说完后，看着正在帮厨洗菜的宋主厨。

宋主厨听到声音，回头看着云溪，想了想说道：

“这个不一定有，一会我去库房找找，老物件了，用破壁机不行吗？现在调味料都是破壁机打的”

说完后，看着身边的云溪，想着库房会不会有这个东西。

宋主厨忍不住好奇的问了一句：

“要做什么菜呢？能用了那么大剂量的研磨机？”

老旧的研磨机，一次性可以磨五斤香料，一般是卖调味料的才选用，饭店用的都是现成的，还有就是，用不了那么大量的香料量，所以跟好奇，这是要做什么菜？

宋主厨说完后，心里有嘀咕着：

‘多嘴的，问人家干嘛，万一人家不愿意说，这不是尴尬了！’

就在宋主厨有点犯嘀咕的时候，云溪直言道：

“哦，刚才耿宏盛师傅打电话，说需要加菜，要做布尔沃斯香肠，七十桌的量，香料买回来得烤一下才能研磨，有了老式的机器，这样可以节省很多时间，破壁机一次性就能打半斤，时间还比较长，老式的有俩次就打完了。”

云溪给宋主厨解释了需要老式研磨机的用途。